Riport

Szenttamas.rs

 

Kézzel bontott hentesáruk boltja

Új név alatt működik Szenttamáson a 2009-ben alapított csirkét és csirkeaprólékot kínáló hentesbolt, ugyanis a Sárgakút közelében található üzletet 2019. szeptember 1-jétől új tulajdonosok vették át. Az óbecsei Mesara sa sela (Falusi hentesbolt) elárusítóhely egyike annak a négy üzletnek, amelyet három óbecsei vállalkozó alapított. A vállalkozás egyik társtulajdonosa, Pakai Ákos, akinek az üzletek vezetése mellett fő feladata a logisztika, a marketing és a vállalkozás pénzügyi része: − Édesanyám elmondása szerint gyermekkoromban mindig boltos szerettem volna lenni, ez húsz év múlva meg is valósult. Szakmailag sem áll tőlem messze, hiszen közgazdász végzettségem van, így mondhatjuk, hogy beleszülettem az egészbe. Résztulajdonos vagyok a cégben, ami mindenképpen kihívás, de már maga a vállalkozás is annak tekinthető. A csirkehús mellett sertéshús és az ebből készült termékek is megtalálhatóak üzleteinkben. Egy olyan innovációt vittünk bele ebbe az üzleti szférába − amit egyébként szeptembertől vettünk át −, hogy integrálódtunk a csirkehús-előállításának folyamatába, pontosabban a csirke neveltetésének, feldolgozásának és eladásának folyamatába. Saját termőfölddel, takarmánykeverővel és farmokkal rendelkezünk. Így a termelési és értékesítési ciklus csaknem 90 százalékát saját ellenőrzésünk alatt tartjuk, és bátran tudjuk szavatolni a minőséget, ugyanis a vágást leszámítva a miénk az összes hely, amelyeken átmegy az élelmiszer, hús és a végtermék. A vágáshoz egy hagyományos módszerekkel dolgozó céget választottunk, ami alatt a kézzel történő bontás érthető. Ez egy igen fontos eleme a termelési folyamatnak, hiszen így a csirke meg tudja őrizni eredeti minőségét, mert kézzel bontják, késsel szabdalják, nem pedig ipari gépekkel. Ugyanez vonatkozik a sertésre is – magyarázta Ákos.



Mint mondta, a nagyipari vágás napi szinten 10 ezer csirkét jelent, ami a jelenleg rendelkezésükre álló kapacitással megvalósítható lenne, ám ők ennél jóval kevesebbet nevelnek és vágattatnak. A nagyobb mennyiségű baromfi nevelése alatt ugyanis a túlzsúfolt farm érthető, amennyiben viszont kevesebb a szárnyas állat, nagyobb a mozgástere, és minőségesebb lesz a húsa.

A kérdésre, mely fontos problémákra kell odafigyelni a termelési ciklusban, beszélgetőtársunk elmondta, hogy több igen fontos tényező van, amelyek közül kiemelhető a takarmány minősége, továbbá az állatok növekedésénél a megfelelő hőmérséklet biztosítása: − A takarmány keverési arányánál olyan összetevőknek kell szerepelni, amelyek segítik a csirke izomzatának fejlődését, azaz nem csupán a tömeg a cél, fontos továbbá a megfelelő minőségű és mennyiségű ivóvíz és a tér, amelyben neveledik. Télen és nyáron is nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet biztosítása. A kiscsibétől a konyhakész csirkéig eltelt ciklus hat hétig tart, ezalatt az idő alatt a szárnyas élősúlyban eléri a 2‒3 kilogrammot. Ami pedig az üzleteket illeti, eddig négy városban, Szenttamáson, Óbecsén, Bácsföldváron és Zsablyán működnek boltjaink, melyeknek a friss hússal való feltöltése mindennapos. Már említettük, hogy a csirkehús mellett sertéshúst, továbbá sertéshúsból készült feldolgozott termékeket is árulunk. Itt csak érdekességként említeném meg például a nagyanyáink receptje szerint készült fokhagymás-paprikás párolt tokajt, azaz népiesen mondva az abált szalonnát, a hagyományosan füstölt száraz és fehér szalonnát, illetve a füstölt csirkecomb- és csirkemellroládot, a jelen pillanatban pedig mindenki a kocsonyához a fület, farkat, lábat keresi, hiszen itt a farsangi időszak – mondta mosolyogva az óbecsei fiatalember.



A konkurenciát illetően kifejtette, az utóbbi időben halmozódtak a hentesüzletek az ország városaiban, ami szerinte pozitív dolog, hiszen a konkurencia mindig arra serkenti a másikat, hogy minőségesebben gyártson, valamivel rugaszkodjon ki a többitől, és olyasmit mutasson be, ami egyéni. A konkurencia nem ingatja meg őket, hiszen van egy megbízható és állandó vásárlói bázisuk. A reklám azonban továbbra is fontos: − Igyekszünk lépést tartani a rohamosan fejlődő technológiával, a legnagyobb közösségi portálon külön oldalunk van, azaz vásárlóink a Facebookon és az Instagramon is megtalálhatják az aktuális kedvezményes kínálatunkat, megismerhetik az új termékeket, továbbá recepteket is olvashatnak. Egyik ilyen a töltöttkáposzta receptje, amelyhez minden alapanyag megtalálható boltjainkban, de itt van még a pácolt csirkeszárny és más receptek is. Ha már a kedvezményeknél tartunk, el kell mondani, hogy január folyamán Szenttamáson mintegy 1500 kupont osztottunk ki, melyeknek tulajdonosai január 31-ig minden vásárlás alkalmával 10 százalék kedvezményben részesülnek. Kiemelném továbbá, hogy folyamatosan támogatjuk a dreai Lurkóházat is. Amikor a cég anyagilag egy kicsit erősebb hónapot tud maga mögött, elkülönítünk számukra egy bizonyos pénzösszeget, vagy pedig a termékekből készítünk egy csomagot az ottani gyerekeknek. A jövőbeli terveinket a piackutatás és az innovatív hozzáállás alapozza meg, célunk pedig a termékpaletta, illetve üzleteink számának bővítése – mondta végezetül Pakai Ákos.



 

Paraczky László

szenttamas.rs