A turiai óriáskolbász készítői saját rekordjukat döntötték meg
Újra nagy sürgés-forgás előzte meg a térség egyik legnagyobb februári rendezvényét, ugyanis Turián ekkor került megrendezésre a már hagyományos, sorrendben 31. Kolbászfesztivál. Két évvel ezelőtt a turiai kolbász a maga 2029 méterével és 3,97 méteres átmérőjével bekerült a Guiness Rekordok Könyvébe, a Kolbászfesztivál pedig már terjedelmes rendezvénnyé nőtte ki magát. Látogatók tízezrei keresik fel minden év februárjának utolsó hétvégéjén a kis dél-bácskai települést, az itt előállított kolbász hazánk és Európa csaknem minden szegletébe eljutott már, a világ leghosszabb kolbásza mellett pedig az itteni kulturális szokások, táncok is ismertté váltak. A rendezvénysorozat az idén is termékbemutatókkal indult. Először február 6-án a zombori Szentháromság téren kínálták a szervezők a sült-, nyers- és füstöltkolbászt, az ezt követő pénteken pedig Szabadka főterén. Legvégül, február 21-én Újvidéken árulták a turiai nyers- és száraz-, csemege- és csípőskolbászt. Mint mindig, ezeknek a rendezvényeknek humanitárius célja is volt, hiszen a szervezők minden városnak egy-egy csomag kolbászt adományoztak.
Az idei Kolbászfesztiválon a hosszúkolbász már 2031 méteres volt, melyet egy hatalmas ketrecben hoztak az emelvényre, és a hitelesítés után órák alatt szétkapkodtak. Az idei rendezvényt Zoran Mladenović szenttamási polgármester köszöntője után Branislav Bogaroški, a tartományi kormány alelnöke és a tartományi mezőgazdasági, vízgazdasági és erdészeti titkár nyitotta meg. Ehhez azonban először szimbolikusan meg kellett vásárolnia a Kolbászfesztivál védjegyét, a híres turiai bicskát, amellyel levágott egy darabot a hosszúkolbászból. A megnyitót követő sajtótájékoztatón az újságíróknak először Zoran Mladenović polgármester nyilatkozott, aki köszönetet mondott a tartományi tirkárságnak, hogy évek óta támogatják a rendezvényt: ‒ Külön köszönet jár a turiaiaknak, akik az idén is megdöntötték saját rekordjukat. A látogatók száma évről évre növekszik, ez pedig arra utal, hogy a szervezők jól végzik a dolgukat. A Kolbászfesztivál Vajdaság több hasonló jellegű fesztiválja mellett valóban a térség egyik legjobb rendezvénye. A jó szervezésről tanúskodik az is, hogy a kísérőrendezvények is egyre látogatottabbak, magasabb színvonalúak – mondta a polgármester.
Branislav Bogaroški kiemelte, hogy a tartományi titkárság csaknem tíz éve támogatja a rendezvényt, ezidáig több, mint 3 millió dinárt, az idén pedig 500 ezer dinárt utaltak át a fesztivál szervezőinek: ‒ Ez a rendezvény egy kiváló lehetőség a vajdasági kulturális értékek, ugyanakkor a falusi élet kínálta gazdasági lehetőségek bemutatására is. A tartományi kormány támogatja az új kis- és középvállalkozásokat, Turián is támogattuk egy hentesüzlet nyitását. A cél az, hogy ezt, ami februárban három napig tart, azaz a kolbászgyártás és árusítás egész évben folyamatos legyen, és a Turia védjegye legyen az, ami az egész falu megélhetését biztosítja – mondta Bogaroški. Elégedettséggel nyugtázta, a tartományi tikárság és Szenttamás között kiváló az együttműködés, és külön kiemelte azt a 4,7 millió dináros keretet, amelyet Turia a vízvezeték hálózat felújítására kapott: ‒ Remélem, hogy elő tudjuk teremteni a további eszközöket is az itt található legminőségesebb mezőgazdasági földterületeken áthaladó csatornahálózatok befejezésére, amelyeket a vízlecsapolás mellett öntözésre is használhatók lesznek – tette hozzá a tartományi titkár.
Aleksandar Jojkić, a turiai Helyi Közösség elnöke elmondta, hogy a Tartományi Mezőgazdasági, Vízgazdasági és Erdészeti Titkárság folyamatosan támogatja a falu fejlesztését és előrehaladását. Nagy segítség lesz, ha sikerül megoldani a vízlecsapolást, mert ezeket a csatornákat aszály esetén a település körül lévő 5400 hektár termőföld öntözésére is használni tudják: ‒ Ami a vízvezeték felújítását illleti, ezidáig 2,5 kilométeren fejeztük be ezt a munkát, az idénre pedig 1,2 kilométeres szakasz maradt – mondta Jojkić. ‒ A Kolbászfesztivál egy pozitív előrehaladást biztosít a falu életében, ami esélyt ad a további gazdasági előrehaladáshoz. Tisztában vagyunk azzal, hogy Vajdaságban sok település van hasonló helyzetben, és ezért fontos számomra, hogy a fiatalok előtt példamutatók legyünk, és hogy itt tartsuk őket.
A hosszúkolbász bemutatását követően Miroslav Medurić-Čika, a turiai Kolbászfesztivál szervezőbizottságának elnöke a sajtó képviselőinek elmondta, hogy akármilyen hosszúra készítik is a kolbászt, az órák alatt elfogy, és már az előző években is igény mutatkozott, hogy a fesztivál ideje alatt a henteseket újra munkába állítsák, és újabb kolbászmennyiséget gyártsanak: ‒ Egyszerűen nem győzzük a munkát, elfogyott a kolbász. Ma estére újabb 400 kg kolbász gyártását tervezzük, hogy a látogatók ne menjenek haza üres kézzel. Ezúton szeretném megköszönni minden jóakaratú embernek, aki ellátogatott a rendezvényre, hogy itt volt velünk és bármilyen módon hozzájárult annak népszerűségéhez. Ugyancsak köszönet a támogatóknak, továbbá a helyi Földműves Szövetkezetnek, az óriási traktorért, amely ketrecestől kihozta az óriáskolbászt az emelvényhez – mondta az óriáskolbász gyártója. Újságírói kérdésre válaszolva, hogyan oldják meg a fesztivál szervezői az egyházzal való kiéleződött viszonyt abból a szempontból, hogy a rendezvény a húsvéti böjt idejére esik, Miroslav Medurić elmondta, hogy már a legelső fesztivált is február utolsó hétvégéjén tartották: ‒ Ez egy nemzetközi jellegű rendezvény, megtartásának időpontja össze lett hangolva a többi nemzetközi, hasonló jellegű rendezvénnyel. Az időpontot nem lehet megváltoztatni máról holnapra, és nem várhatjuk el azt, hogy mások alkalmazkodjanak hozzánk, illetve más rendezvények emiatt tolódjanak. A másik ok pedig az, hogy májusban vagy júniusban nem lehet kolbászfesztivált csinálni, mert a disznóvágások ideje télen van. A február végi dátum tehát az utolsó lehetőség arra, hogy friss kolbászt készítsünk, amit azután hazavihetnek füstölésre, szárításra az emberek, azaz nem kell tartani attól, hogy a meleg miatt megromlik – magyarázta Medurić.
A cél: kolbászfeldolgozó üzem létesítése
‒ A Kobászfesztivál Turián valamikor a nyolcvanas évek derekán indult azzal a céllal, hogy a faluban élő hentesek összemérjék tudásukat ki tud nagyobb és ízletesebb kolbász gyártani – mondta hírportálunknak Željko Popić, a Kolbászfesztivál igazgatóbizottságának a tagja. Elmondta, hogy a verseny később állandó jellegű lett, a hagyomány pedig ‒ mint ismeretes ‒ már 31 éve tart: ‒ Ezzel együtt nőtt a kolbász is, ami eleinte csak 10, 20, 50 méteres volt, mára már 2031 méteresre nőtt, és biztos vagyok benne, hogy az elkövetkező évben mindig hosszabb lesz. Két évvel ezelőtt az óriáskolbász bekerült a Guinnes Rekordok Könyvébe is, tehát évente a saját rekordunkat döntjük meg. Az idei kolbászba 28 db, átlagban 240 kilogrammos anyakoca húsa került, ami annyit jelent, hogy a kolbász súlya is jóval 2 tonna felett van. Nyolc napon keresztül tíz hentes dolgozott éjjel-nappal, mire elkészült a hosszúkolbász. Már nemcsak a környékről, hanem az egész országból, de évek óta külföldről is visszajáró vendégeink vannak, aki megkóstolhatják a turiai finomságot – mondta az igazgatóbizottság tagja.
Az egyesületnek mintegy 60 aktív tagja van, és 10 évvel ezelőtt saját eszközökből vásárolták meg és újították fel mostani székházukat.
‒ Tekintettel arra, hogy a napokban egy komoly befektető járt nálunk, lehet, hogy még az idén beindul a falusiak nagy vágya, egy kolbászüzem kiépítése, ahol egész évben tudnánk gyártani és árulni a turiai kolbászt – hallottuk Željko Popićtól.
Az idei 2031 méteres és több, mint 2,5 tonnás óriáskolbász a szombati szemerkélő eső ellenére is három óra leforgása alatt elfogyott, a központi emelvényen pedig egymás után léptek fel az ország minden részéről ideérkezett művelődési egyesületek zenekarai és néptáncosai. A látogatók és érdeklődők ezen a napon kolbászkészítési és kolbászfalási versenyt is láthattak, külön zsűri segítségével kiválasztották a legjobb üzemi, illetve házikolbászt, továbbá a legjobb pálinkakínálatot, de megjutalmazták a legtávolabbról érkező vendéget is.
Milyen a legjobb kolbász?
A legjobb üzemi, illetve házikolbász elbírálását a békéscsabai Csabai Kobászklub Egyesület tagjai végezték. Alberti Pál, a zsűri elnöke csak egy pillanatra engedte meg, hogy fotózzunk, hiszen az egész munkafolyamat titokban, zárt ajtók mögött történt. Az elbírálást követően a kolbászok szakértője hírportálunknak nyilatkozva elmondta, hogy most járt először a turiai Kolbászfesztiválon, és kellemesen meglepődött a rendezvény sokszínűségén. Mint mondta, arrafelé nem igazán divat a vékonykolbász, inkább a vastagbélbe töltöttet szokták elbírálni, itt viszont fordított a helyzet.
A különbség az, hogy itt az 1-2 hónappal ezelőtt készült vékonykolbászok versenye folyik, Békéscsabán viszont a kolbászt decemberben, januárban vastagbélbe töltik, és csak októberben kerül elbírálásra – magyarázta a csabai kolbászszakértő, aki a kérdésre, hogy milyen a legjobb kolbász egyszerűen ráávágta, hogy finom.
Zsűrizéskor mindig több kritériumot kell szem előtt tartani. Ezek közül a legfontosabbak a küllem, az illat, a szín, a teltség és természetesen az íz, és ezeket a dolgokat pontoztuk 1-től 10-ig. Ha az ember megfogja a kolbászt, először is azt nézi meg (és osztályozza), hogy az milyen szép. Ezt követően megszagoljuk, mert így kiderül, mivel és meddig füstölték. Természetesen, a tapintásra is oda kell figyelni, a kolbásznak nem szabad sem lágynak, sem túl szikkadtnak lennie. Ezt követően megvágtuk a kolbászt, innen újra az illat, továbbá a szín kapott osztályzatot. Egy darab kolbászt felkarikáztunk, és jött a kóstolás és az újabb pontok. A maximális pontszám 50 volt, de ezt nem érte el egyik benevezett kolbász sem. Viszont nagyon sok volt a 40 pont körüli, tehát a helyezéseket illetően csak árnyalatok döntöttek – mondta Alberti Pál. Kérdésünkre, hogy van-e lényeges különbség az itteni és a csabai kolbászízek között, beszélgetőtársunk elmondta, hogy van, és ez teljesen természetes.
‒ A csabai kolbásznál nagyon odafigyelünk a színre és a füstölésre. Itt viszont azt vettem észre, hogy egy picit borsosabbra készítik, és több benne a fokhagyma, továbbá kevés kolbászba tesznek köménymagot. Nálunk viszont ez alapfűszer, mellette pedig só, fokhagyma és a kétféle paprika, csípős és az édes kerül a kolbászba ‒ mondta a zsűri elnöke.
A legjobb házikolbász kategóriában elismerést és serleget kapott Ranislav Stankov, Miroslav Stankov, Stefan Balint és Lazar Obradović Turiáról, a legjobb üzemi kolbász kategóriában pedig a kucorai Supermiks hentesüzem, a boróci Marković hentesüzem és a törökbecsei Promes üzem.
Vasárnap, március 1-én, 10 órától tovább folytatódott a kolbász és egyéb szárított és füstölt hús eladása, a késő délutáni órákig a színpadon folyamatos, tarka, kulturális műsorral szórakoztatták a látogatókat.
Paraczky László
