Két évtizedes a Szerémségi Kolbászfesztivál
A horvát határ közvetlen közelében lévő Šiden az elmúlt hétvégén tartották a sorrendben 20. Szerémségi Kolbászfesztivált. A kétnapos rendezvény egyre nagyobb jelentőséggel bír, hiszen ‒ mint a szervezőktől hallottuk ‒ az első rendezvényekhez képest megháromszorozódott a résztvevők és a látogatók száma. Szerémség a bortermelés mellett a sertésfeldolgozás, ezen belül pedig a nyers és száraz, füstölt kolbász tekintetében már az egykori Jugoszláviában az élvonalban volt.
A szombati rendezvényre a városi sportcsarnokban, illetve a csarnok előtti téren került sor. Az ünnepélyes megnyitót megelőzően a résztvevőket és a vendégeket először a fesztivál szervezőbizottságának elnöke, Stanislav Đerčan köszöntötte, aki elmondta, évről évre több a jelentkező a kolbászkészítési versenyre, de jönnek csapatok más versenyekre is, a gasztronómiai kínálat pedig évről évre nagyobb. A rendezvényt a város polgármestere, Predrag Vuković nyitotta meg, aki elsősorban a kétnapos fesztivál gazdasági jelentőségét emelte ki. Mint mondta, az önkormányzat részéről a szervezők minden lehetséges támogatást megkapnak, ami egy minőséges és színvonalas rendezvényhez illik, ugyanis az nemcsak a gasztronómiát, hanem a szerémségi hagyományokat és a vidékre jellemző szokásokat eleveníti fel és adja át a következő nemzedéknek.
Az idei rendezvényen a vajdasági kolbászgyúró csapatok mellett jelen voltak a sevnicai (Szlovénia), a samobori (Horvátország), a békéscsabai (Magyarország) és az érsekújvári (Szlovákia) képviselők is, akik odahaza más-más időpontokban rendezik saját kolbászfesztiváljukat, és ápolják a (sokszor egyedi) kolbászkészítés hagyományait.
A Csabai Kolbászfesztivált az ottani Kolbászklub négytagú csapata (Juhász György, Juhász Györgyné-Bori, Alberti Pál és Alberti János) képviselte. Arról, hogy miért híres a csabai kolbász, csakhamar mindenki meggyőződhetett, ugyanis a helyszínen a csabai recept szerint, frissen begyúrt és sütött kolbász ezüstérmet nyert.
Az idei kétnapos rendezvény főbb programjai között a kolbászkészítési és kolbászfalási verseny, továbbá a gyors sertésfeldolgozás szerepelt. Utóbbi esetben egy kettéhasított sertést kellett mielőbb szétszedni, kicsontozni a húst, továbbá a legrövidebb idő alatt elkészíteni és kiállítani három szál kolbászt, két sonkát és egy oldal szalonnát. A több száz szurkoló ezúttal két csapatnak a sertésfeldolgozását szurkolhatta végig, melynek győztese a šidi Slovački dom háromtagú csapata lett, akik a két fél sertést 4,29 perc alatt dolgozta fel, a második helyre a szenttamási DOO Demax csapata került, 4,45 percnyi idővel. A szenttamási csapat vezetője Aleksandar Golubski, hentes, portálunknak adott nyilatkozatában elmondta, ez volt az első ügyességi és gyorsasági verseny, ahova a vállalat csapata benevezett. Szakmájukból kifolyólag ugyanis már eléggé sok tapasztalatuk van, és úgy érezte, itt az idő a megmérettetésre: ‒ A csapatban velem volt még Aleksandar Đurić és Popović Ljubiša, ők is hentesek. A sertés szerintem kb. 120 kg körüli lehetett, nem volt nehéz a feladat, mindegyikünk tudta a munkát. Egy óriási bárddal jómagam daraboltam a sertést, egyik kollégám csontozott, a másik pedig a sonkákat rendezte. Mire ez megvolt, a húst is ledaráltuk, és a kolbászok valamint a két sonka az állványra került – magyarázta a szakképzett hentes.
A másik talán legérdekesebb verseny a kolbászfalás volt, amelyben 10 versenyző közül a szenttamási Ljubiša Popović volt a legügyesebb. Szinte pillanatok alatt elfogyott a tányérról az egész adag sültkolbász.
A kolbászkészítési versenyre ezúttal több mint 60 csapat érkezett, közülük 20 nevezett be a versenyre, a többi csapat csak hobbiból, szórakozásból gyúrt. A két első díj ezúttal Šiden maradt, a helyi Društvo dobrih prijatelja és az Autobeli csapatok nyertek. Második helyre a Csabai Kolbászklub csapata került, harmadikak pedig a szlovéniai Metlika kolbászgyúrói lettek.
Arról, hogy a frissen gyúrt és sütött kolbászokat a zsűri milyen kritériumok alapján bírálta, Miša Popović az Újvidéki Egyetem Technológiai Karának tanára elmondta, összesen kilenc kritériumot pontoztak és az összeadott pontszám határozta meg a győztes csapatot: ‒ Az általános külső mellett osztályoztuk a felszeletelt kolbász színét, illatát és természetesen az ízét. Ezeket külön-külön 1-től 9 pontig osztályoztuk. A kolbászokon lévő tálcák alatt volt a szám, így mi igazából nem tudtuk, hogy ki készítette azokat, de szinte mindegyik kiválóan sikerült, és csak néhány pont különbség döntött – emelte ki a húsfeldolgozási szakértő.
A kolbászfesztiválon vasárnap került sor a benevezett szárazkolbászok elbírálására. A versenyre ezúttal 29 helyről érkeztek minták, az első díjat Lemaić Predrag neves sidi kolbászkészítő unokája, Lemaić Konstantin érdemelte ki.
A szervezők persze gondoskodtak arról, hogy senki se menjen éhen vagy szomjan haza, az esti mulatságok pedig a hajnali órákig tartottak.
A 20. Szerémségi Kolbászfesztiválon vendégként részt vett a Turiai Kolbászfesztivál küldöttsége (Stankov Ranislav, Elesin Dušan, Atanasković Miroslav – Toča, Jocić Ljuban) is. A delegáció vezetője ezúttal is felkérte a gasztronómia kedvelőit, hogy a hónap utolsó hétvégéjén, azaz február 24‒26-ig látogassanak el Turiára, ahol azúttal is gazdag felhozatal várja a látogatókat. Mint mondta, a kedvező árak mellett kiállításra, majd szétmérésre kerül a világ leghoszabb kolbásza, amelyet az idén 2033 méteresre terveznek.
Paraczky László
